Wie man aus Weintrauben einen Sauerteigwein herstellt

 Sauerteig-Trauben für Wein

Die Gärung von Traubensaft begann die Aufmerksamkeit unserer Vorfahren auf sich zu ziehen. Sie begannen darüber nachzudenken, wie dieser Prozess kontrolliert werden sollte. Das ist jetzt bekannt Dank der Hefe beginnen alle Vorgängewelche die Grundlage für die Zubereitung des berauschenden Getränks sind. Damit der Saft einfach nicht sauer wird oder nicht zu Essig wird, ist es besser, Sauerteig für Wein aus Trauben zu verwenden. Wie man es zu Hause macht, werden wir in dieser Besprechung besprechen.

Wofür ist der Starter?

Die Industrie hat die Fähigkeit, sterile Bedingungen zu erfüllen,Temperatur und andere ebenso wichtige Parameter, die am Ausgang ein qualitativ hochwertiges Produkt garantieren. Zu Hause gibt es in der Regel keine solche Gelegenheit. Daher kann die Hefe zu sterben beginnen, und stattdessen entwickeln sich andere Mikroorganismen, die zum Auftreten von Schimmel führen, das Absäuern des Getränks und die Unmöglichkeit seiner weiteren Verwendung. Mit einer unzureichenden Menge an Hefe oder ihrer schlechten Aktivität kann ein trübes Produkt erhalten werden. mit fragwürdigem Geschmack.

 Sauerteig für Wein
Sauerteig für Wein

Um die oben genannten Probleme zu vermeiden, ist es erforderlich, die Weinhefekolonie im Voraus zu verdünnen (Sauerteig vorbereiten) und dann der Fertigwürze zuzusetzen. In diesem Fall läuft die Gärung nach allen Regeln ab und der Wein wird sich nicht im Endeffekt verschlechtern.

Auf diese Weise, der Hauptzweck des Fermentes für Wein aus Trauben - Dies ist die Verhinderung des Verderbens der Würze aufgrund des Mangels an Hefe an den geernteten Beeren. Es kann auch die Herstellung eines alkoholischen Getränks erheblich beschleunigen, ohne seinen Geschmack zu verlieren.

Wie man einen Sauerteig aus Wein macht

Aus Trauben

Zum Kochen müssen Sie einige reife Weintrauben auswählen. Eine wichtige Voraussetzung ist, dass das Material nur bei trockenem und sonnigem Wetter gesammelt wird. Unter diesen Bedingungen sammelt sich die maximale Hefemenge auf den Beeren. Bei Regen und Wind werden sie weggespült und bei kaltem Wetter zerstört.

 Für die Herstellung von Wein vergären geeignete Trauben jeder Sorte.
Für die Herstellung von Wein vergären geeignete Trauben jeder Sorte.

Die Geschmacksqualitäten der als Starter ausgewählten Beeren sind nicht wichtig. Dieser Parameter beeinflusst den Geschmack des Endprodukts nicht wesentlich. Es ist nicht sinnvoll, die Zuckermenge zu erhöhen, wenn die Beeren eine charakteristische Säure haben. Sie können auch die Rebsorte vernachlässigen. Die Hauptsache ist, dass die Früchte reif und trocken sind.

In keinem Fall kann die Zubereitung von Saucengeschirr aus Kupfer oder verzinktem Eisen verwendet werden.

Weinhefe wird nach einer solchen Berechnung zubereitet, so dass pro 10 Liter Würze etwa 200 Gramm Beeren (das sind etwa 1 Tasse) benötigt werden. Sie müssen ihn eine Woche vor der eigentlichen Weinbereitung vorbereiten.

  1. Beeren müssen von den Zweigen getrennt werden. Unter keinen Umständen sollten Sie sie waschen. Für 1 Tasse Obst brauchen Sie 50 Gramm Zucker. All dies wird in einer sauberen Schale gemahlen.
  2. Nach dem Scheuern müssen Sie ein sauberes Glas vorbereiten gießen Sie das Fruchtfleisch hinein.
  3. Weiter im Topf so viel Wasser hinzufügendamit es zu einem dritten gefüllt ist und alles gründlich mischt.
  4. Mit Baumwolle fest verschlossen oder gefaltet in mehreren Lagen Gaze. Luft sollte ungehindert passieren, Insekten und schädliche Bakterien sollten jedoch nicht eindringen.
 Das Sauerteiggefäß muss fest mit Gaze oder Baumwolle verschlossen werden
Das Sauerteiggefäß muss fest mit Gaze oder Baumwolle verschlossen werden

Abschließend sollte das Gefäß an einem warmen Ort mit einer optimalen Temperatur von 22 bis 25 ° C entnommen werden. Ein paar Mal am Tag muss die Bank etwas aufgewühlt werden. Später 5 Tage Fruchtfleisch sollten sich von der Flüssigkeit trennen und nach oben schweben. Darauf bilden sich viele Blasen. Dies zeigt einen erfolgreichen Fermentationsprozess an.

Während dieser Zeit sollte der Kuchen getrennt werden. Durch Gaze wird die Flüssigkeit in eine andere saubere Schale gegossen und der verbleibende gepresste Fruchtfleisch wird verworfen. Der so erhaltene Sauerteig wird an einem warmen Ort wieder gereinigt. Nach einem Tag sollte ein Schaum auf der Oberfläche erscheinen, der den normalen Ablauf des Prozesses anzeigt. Trotzdem müssen Sie den Behälter ein paar Mal am Tag schütteln.

 Die Masse abseihen und vom Fruchtfleisch befreien
Die Masse abseihen und vom Fruchtfleisch befreien

Nachdem der Sauerteig belastet ist, wird er ungefähr gehalten 5 Tage um alle Prozesse abzuschließen. Als nächstes müssen Sie es buchstäblich in ein paar Tagen anwenden, sonst kann es fermentieren und sogar sauer werden. Für die angegebene Zeit müssen Sie Wein produzieren und Zeit haben, ihn mit gekochtem Sauerteig zu füllen.

Bei der Weinherstellung müssen Sie die Anteile der Weinhefe einnehmen, je nachdem, welche Art von Getränk Sie produzieren möchten. Zum Trocknen benötigen Sie 1-2% Sauerteig, zum Dessert 3-4% der Gesamtmenge.

Sobald die Würze fertig ist, wird sie einfach in den unabhängig zubereiteten Starter gegeben und verhält sich dann nach dem Standardrezept.

Von Rosinen

Es ist so, dass das Wetter es nicht erlaubt, Trauben für die Zubereitung von Weinhefe zu sammeln. In diesem Fall können Sie es durch Rosinen ersetzen, die ebenfalls nicht gewaschen werden. Beeren müssen mit offensichtlichen Anzeichen von Schäden sortiert und entsorgt werden. Ein 250 Gramm Rosinen müssen genommen werden 80 Gramm Zucker. Die resultierende Mischung wird in gekochtes Wasser gegossen, das in einem Volumen von 500 Milliliter (0,5 Liter) auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Alles wird gründlich gemischt, bis der Zucker vollständig aufgelöst und 5 Tage lang in einen warmen Raum gebracht wurde.Nach dem Kochen kann der Starter im Kühlschrank aufbewahrt werden, die Haltbarkeitsdauer sollte jedoch 1 Woche nicht überschreiten.

 Rosinen-Sauerteigzubereitung
Rosinen-Sauerteigzubereitung
Für die Zubereitung der Vorspeise und des Weins selbst ist es ratsam, Gerichte aus Materialien wie Emaille, Keramik, Holz oder Kunststoff in Lebensmittelqualität zu verwenden. Die ideale Option wäre Glas, das die Möglichkeit bietet, das Verfahren zu beobachten und seinen Fluss zu steuern.

Wenn Sie einen vorbereiteten Sauerteig hinzufügen, wird der Winzerprozess erheblich beschleunigt. Diese Zutat erleichtert auch Anfängern den Winzer das Leben. Denn das Risiko, ein Produkt schlechter Qualität zu bekommen oder alles zu verderben, wird auf fast Null reduziert.

 Die Gärung erfolgt am besten in Glas in Form von Flaschen oder Flaschen.
Die Gärung erfolgt am besten in Glas in Form von Flaschen oder Flaschen.

Vorbereitung für den Starter - das Verfahren ist einfach und erfordert keine besonderen Fähigkeiten. Es kann sogar von einem Anfänger mit einem gewissen theoretischen Bestand durchgeführt werden. Aber diese Komponente zu vernachlässigen und ihre Verwendung zu verweigern, ist ziemlich riskant und kann dazu führen, dass die gesamte Ernte- und Verarbeitungsarbeit für das Smarting verwendet wird.