Zweiter Wein aus Traubenkuchen zu Hause

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Bei der Herstellung von Wein zu Hause bleibt Sekundärrohstoff - Zellstoff. Es ist eine komprimierte Mischung aus Traubenkern- und Fruchtrückständen, die durch die primäre Extraktion des Saftes aus den Früchten gewonnen wird. Traubenkernmehl enthält viele Nährstoffe und Sekundärwein, der aus diesem Material gewonnen wird, obwohl es nicht so reich an Farbe und Geschmack ist, aber eine relativ große Menge an nützlichen Bestandteilen enthält.

Qualität des Zweitweins aus Ölkuchen

Hergestellt aus recyceltem Wein ist Qualität, Reichtum und Aroma zweifellos einem Getränk aus reinem Saft von Traubenfrüchten unterlegen. Beim Pressen der Frucht werden die im Fruchtfleisch und in der Haut enthaltenen Farbstoffe getrennt., so dass das sekundäre Getränk weicher und heller schmeckt, wässeriger, das Aroma wird weniger gesättigt sein.

Wie man einen zweiten Wein aus dunklen Trauben zu Hause macht

Aus dunklen Sorten entsteht ein rotes Getränk, das sich durch reiche Farbe und Aroma auszeichnet. Nach der Fermentation wird das Fruchtfleisch gepresst und zur Herstellung des Zweitgetränks verwendet. Das ganze Geheimnis ist, dass auch nach dem Pressen im Fruchtfleisch 1 bis 6% Zucker, Spurenelemente für den Fermentationsprozess und viele Nährstoffe verbleiben.

Zugabe von Wasser und Zucker zum Fruchtfleisch, wodurch der Fermentationsprozess aktiviert wird. Wenn die Herstellung von Sekundärwein ursprünglich geplant war, sollte das Fruchtfleisch in diesem Fall nicht bis zum Trocknen gepresst werden. Der nach dem primären Spin für die Verdauung verbleibende Fruchtfleisch muss spätestens am ersten Tag und idealerweise unmittelbar nach dem Spin abgegeben werden, um den Prozess der Essigsäure zu verhindern.Die Knochen während der Extraktion müssen intakt bleiben, andernfalls geben gebrochene Knochen Bitterkeit im Geschmack.

Verwenden Sie beim Kochen:

• gepresster Kuchen - zehn Liter;
• Wasser - sieben Liter;
• Zucker - eineinhalb Kilogramm.

Vorbereitungsmethode:

1. Extraktionen sollten zur Gärung in eine emaillierte Pfanne gegeben werden.
2. Aus dem mit kaltem Wasser gemischten Zucker einen Sirup zubereiten und das Fruchtfleisch darüber gießen;
3. Der Behälter muss ein Drittel leer bleiben, damit darin ein Ort für die Gärung ist;
4. Am Flaschenhals ist eine Wasserdichtung angebracht. Es ist eine Röhre, die von einem Ende in den Korken am Flaschenhals eingefädelt ist und das andere Ende in ein Gefäß mit Wasser abgesenkt wird. Wenn keine Wasserabdichtung vorhanden ist, können Sie einen Handschuh verwenden. Müssen Sie es auf die Flasche setzen und einen Finger mit einer Nadel durchbohren;
5. Die Flasche mit der Würze wird an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von 19 bis 27 Grad aufgestellt. Die Temperatur sollte stabil sein;
6. Nach zwölf Stunden muss die Würze umgerührt werden. Entfernen Sie dazu den Stopfen und rühren Sie die Flasche mit einem sauberen Holzstab um.
7. Popup-Skin muss in eine Flüssigkeit eingebettet sein.
8. Nach 24 Stunden erscheint eine Schaumkappe auf der Oberfläche und ein Zischen ist zu hören. Dies bedeutet, dass der Fermentationsprozess begonnen hat;
9. Wenn die Gärung noch nicht begonnen hat oder träge ist, fügen Sie Hefe oder ungewaschene Trauben hinzu.
10. Nach 14 Tagen, wenn das Fruchtfleisch heller wird, ist es erforderlich, die erhaltene Flüssigkeit unter Verwendung von Mull zu spannen, zu pressen und in eine andere Flasche zu gießen. Dieser Prozess muss kontrolliert werden, da die Gehörknöchelchen in der Pressung nach 15 Tagen mit dem Ausscheiden von Blausäure beginnen, was ein Gift ist.
11. Die Fermentationszeit vom Zeitpunkt der Herstellung beträgt 25 bis 55 Tage. Am Ende des Fermentationsprozesses fällt der Handschuh am Hals und am Boden bildet sich ein Niederschlag;
12. Junger Wein wird vorsichtig mit einem Röhrchen in einen anderen Behälter gefüllt, um das Sediment nicht zu beeinträchtigen. Wenn nötig, Zucker hinzufügen und mit Wodka oder Alkohol fixieren. Um den Alkohol zu fixieren, nehmen Sie 5 bis 15% der gesamten Weinmenge. Alkohol verbessert die Lagerung, aber der Geschmack wird schwieriger.
13. Die mit einem Getränk gefüllte Flasche an den Rändern halten, damit sie nicht mit Luft in Berührung kommt. Die Flasche dicht verschließen und an einen dunklen Ort mit einer Temperatur von 5 bis 16 Grad bringen.Zur Lagerung eignet sich ein Keller, in dem die Flasche für sechs Monate stehen bleibt.
14. Alle zehn Tage wird die Flüssigkeit in Gegenwart von Sediment durch ein Rohr in einen anderen Behälter abgelassen und fest verschlossen.
15. Wenn kein Sediment in der Flasche vorhanden ist, wird es in Flaschen abgefüllt und dicht verschlossen.
16. Festung 10-12%. Sie können es 2 Jahre lang aufbewahren.

Wie man einen Zweitwein aus dem Fruchtfleisch weißer Trauben macht

Weißwein wird auf dem Saft ohne Zusatz von Fruchtfleisch fermentiert. Nachdem der Saft im Kuchen gepresst wurde, gibt es viele Nährstoffe und Mikroorganismen, die zur Gärung beitragen.

Der Prozess der Gewinnung von Sekundärwein:

1. Gießen Sie den Kuchen in ein emailliertes Gefäß und gießen Sie Wasser im Verhältnis 1: 1. Die Masse aus Ölkuchen und Wasser sollte den Behälter zu maximal 2/3 füllen, sodass ein Ort für die Gärung vorhanden ist.
2. Stellen Sie den Behälter für die Gärung in einen dunklen Raum mit einer Temperatur von 18-25 Grad. Die Temperatur muss konstant gehalten werden.
3. Die Fermentation von Ölkuchen erfolgt zwischen 5 und 8 Tagen.Der Fermentationsprozess muss überwacht werden, um den Moment des Beginns der Fermentation nicht zu verpassen.
4. Der Kuchen im Behälter muss ständig gemischt werden und die an die Oberfläche gestiegene Schale wird im Saft versenkt. Dadurch wird sichergestellt, dass die oberste Schicht nicht stagniert und der Wein nicht zu Weinessig wird.
5. Wenn die Gärung noch nicht begonnen hat oder schwach ist, wird eine Handvoll Rosinen oder ungewaschene Trauben hinzugefügt.
6. Wenn die Gärung zu verblassen beginnt, wird diese Masse filtriert, ausgepresst und in die Flasche gefüllt.
7. In der entstehenden Würze müssen Sie Zucker in einer Menge von 1 Kilogramm pro 10 Liter Würze hinzufügen. Nach 7 Tagen die gleiche Masse Zucker hinzufügen.
8. Der Fermentationsprozess ist aktiv, daher sollte der zu diesem Zeitpunkt eingestellte Verschluss nicht sein. Bedecken Sie den Flaschenhals mit gefalteter Gaze.
9. Nach 10 Tagen müssen Sie einen medizinischen Handschuh am Hals tragen und das Loch mit einer Nadel an einem Finger durchbohren. Damit sich der Handschuh während der Fermentation nicht löst, muss er mit einem Seil oder Klebeband am Hals befestigt werden.
10. Nach 30 Tagen ab dem Moment, wenn die zweite Portion Zucker zu dem Getränk hinzugefügt wird, sollte dieser vorsichtig durch ein Röhrchen in eine andere Flasche abgelassen werden, damit das Sediment am Boden bleibt.
11. Legen Sie den Handschuh mit dem Würzefluss auf den Tank und lassen Sie ihn weitere 30 Tage gären.
12. Nach einem Monat in einem anderen Behälter abseihen und weitere zwei Monate in einem dunklen Raum zur Klärung aufbewahren.
13. Bei der Klärung entsteht der Geschmack des Getränks. Ist der Geschmack zufrieden, können Sie eine schnelle Klärung durchführen. Dazu gießen Sie das Produkt in Plastikflaschen und stellen Sie es in einen Raum mit einer Temperatur von etwas über -5 Grad. Bei dieser Temperatur hellt sich der Wein schnell auf und am Boden bildet sich ein Niederschlag.

Mit einer solchen Technik ist es möglich, einen sekundären Wein mit einem angenehmen Geschmack duftend herzustellen, nichts ist vergleichbar mit dem primären Wein in seinen Geschmackseigenschaften, der aus dem Saft zu Hause hergestellt wird. Bitte gönnen Sie sich bei so einem angenehmen Getränk oder sogar Tinktur!